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喜愛家常、自然樸實的味道，為家人做健康美食，且享受製作美食過程中帶來的樂趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來和大家分享我家的日常美食了。 ... 它是春天第一鮮，搭配雞肉做成菜肉包，鮮香低脂，清腸刮油還頂飽！現在吃真是時候，錯過太可惜了！人間最美四月天，春暖花開，萬物復甦，各種時令的果蔬及野菜應有盡有，尤其清明前後，更是各種野菜生長最旺的時候；如薺菜、豌豆葉和馬蘭頭等等。在眾多野菜當中，這菜看著不起眼，價格還便宜，2塊錢可以買一大把，比薺菜便宜，但味道卻比韭菜香多了，還有著「春天第一鮮」的美譽，這菜就是母雞頭。 ... 母雞頭，跟母雞沒有半毛錢關係，是我們南京人的叫法；其實它的學名叫苜蓿菜，也稱苜蓿草；苜蓿&母雞，或許是發音比較接近的緣故。同樣的菜，不同地區叫法來還不一樣，蘇北人稱它為秧草，無錫和蘇州一帶則叫金花菜，而上海人則習慣於叫「草頭」，如那道上海本幫名菜「草頭圈子」中的草頭就是苜蓿菜呢。 ... 苜蓿菜，每一枝嫩綠的莖上都有三片小葉子，自帶清香；它既是食材也是藥材，為藥食同源；具有很高的藥用價值，能清除脾胃濕熱、明目、利尿消腫；膳食纖維含量豐富，可加速腸胃蠕動，對清腸、降糖和降血脂效果顯著，故而也很受眾多糖尿病人、三高及減肥人士的青睞；除此之外，春天容易上火，苜蓿中「維他命K」含量最高，這種維生素有「凝結血液」的功用，能防一切出血癥狀，既我們常說的止血功效，在《名醫別錄》中也有收錄記載。清明前後，是吃苜蓿的最佳時候，我們不妨多做些苜蓿菜給家人吃，那樣對全家老小的身體都是大有好處的。 ... 苜蓿的食用方法有很多，涼拌、清炒、汆湯都可以，每種做法我家都不知做過多少次了，具體做法也都有發過，清香鮮美又美味。其實把苜蓿和雞肉搭配起來做成餡料，用來包餃子、餛飩和包子等也特別鮮美，非常好吃；每次蒸一鍋，家人搶著吃，清香鮮美不油膩。俗話說：包子好吃不在褶子，餡料才是關鍵。雞胸肉低脂無油，苜蓿菜又是高纖維素食材，用它們搭配做餡，可以多放點食用油增加油潤；除此之外，還需加點白糖，來中和一下野菜特有苦澀味道，拌出來的餡料會更加鮮美，還互不搶味。苜蓿雞肉包子對於正在減肥的我來說，真的太適合的了，健康又營養，清腸刮油還頂飽。如果您的身體沒有顧忌，還可加點絞肉在裡面，或是將低脂的雞胸肉換成肥瘦比例為3:7的豬肉糜，味道更加鮮美。 ... 好了，下面就把苜蓿雞肉包子的具體做法分享給大家，喜歡吃菜肉包子的親可以先收藏著，等到這周末抓緊時間做給家人吃吧。每到春天，我家做包子就愛用它，比薺菜便宜比韭菜香，現在吃真是時候，錯過就太可惜了！ 【苜蓿雞肉包子】 需要用到的食材有： 麵糰部分：酵母3克，溫水140克，玉米粉25克，普通麵粉275克 餡料部分：苜蓿菜一把，雞胸肉一塊，生薑少許，食鹽1小勺，白糖1小勺，蠔油1勺，食用油3勺 ... 操作方法及步驟： 1、第一步先和面：用備好的溫水將酵母化開，接著將玉米粉和普通麵粉倒入碗中；玉米粉為粗糧，可以幫助腸胃消化，做包子饅頭時放點，味道香甜又營養；家中沒有玉米粉，直接改放等量麵粉，但注意要多增加10克溫水。 ... 2、融化好的酵母水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至看不到乾粉；再下手揉成偏軟點的光滑麵糰，最後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，我是放蒸鍋中，加溫水來發酵的。 ... 3、趁發酵的功夫，我們來處理餡料：這就是苜蓿菜，每一枝嫩綠的莖上都有三片小葉子，脆綠鮮嫩，一片黃葉也沒有，都不用摘理，直接放清水中浸泡一會兒後再清洗乾淨。 ... 4、鍋中燒開水，放入苜蓿菜，焯燙變軟後撈出，再迅速沖一下涼水。 ... 5、拎干水分，放到粘板上用刀切幾下，再放入絞肉機中。 ... 6、把生薑和雞胸肉清洗乾淨，切成小塊也放入絞肉機，然後加入1小勺白糖、1小勺鹽、1勺蠔油和3勺食用油；油可以稍微多放點，因為苜蓿菜吃油，加上雞胸肉也全是瘦肉。 ... 7、用絞肉機攪成菜肉泥，做包子餡不用絞得太細，那樣就沒有口感了；然後蓋上蓋上放冰箱冷藏備用。 ... 8、這時麵糰也發好了，發酵好的麵糰比原來大兩倍，手指戳洞不回縮不塌陷，拉開來有很多的蜂窩氣孔。 ... 9、案板上撒少量的乾麵粉防粘，把發酵好的麵糰放在案板上揉搓排氣，向搓洗衣服一樣，把麵糰推出去，再拉回來地反覆揉搓，直至把麵糰揉光滑；因為這一步真的很重要：要想蒸好的包子蓬鬆暄軟不塌陷，就必須反覆揉搓；然後再搓成長條，切成大小均勻的面劑子；揉到位的麵糰，每個劑子的切面都很光滑，且看不到大小不一的氣孔。 ...... 10、然後把面劑子，搟成中間厚四邊薄的大圓片，就可以包包子了。 ... 11、取一個包子皮，中間放上適量的苜蓿雞肉餡，按自己喜歡的方式捏褶包；很快一個苜蓿雞肉包子就包好了，是不是很簡單？不會捏褶也沒關係，只要把餡包嚴實就成；俗話說，包子好吃不在褶上，其實我包的也不好看了。 ... 12、蒸鍋中加適量冷水，把包子生胚一一擺到蒸屜上，每個之間留有一些空隙，然後蓋上鍋蓋，不要開火，讓它再餳發20分鐘左右。 ... 13、當包子體積明顯變大，用手指輕輕按下，不會明顯回彈，或拿起一個包子在手上感覺輕飄飄地，就說明餳好了。注意：時間長短與溫度有關，天熱要縮短餳發時間。 ... 14、冷水大火開始蒸，上氣後轉中火再蒸13分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋；這樣蒸的包子不會回縮，也不會塌陷。 ... 蒸好的苜蓿雞肉包子飽滿蓬鬆，鮮嫩清香，每咬一口都是春天的味道；發麵包子容易消化，雞胸肉和苜蓿菜做成餡料更易消化，自己做的包子材料新鮮，貨真價實，家人吃得更放心呢。它是春天第一鮮，搭配雞肉做成菜肉包，鮮香低脂，清腸刮油還頂飽；現在吃真是時候，錯過就太可惜了！ ... 【小貼士】： 1、麵粉品牌不一樣，吸水也不同，水量可根據具體情況加入，最終和成一個光滑偏軟點的麵糰。玉米粉為粗糧，可以幫助腸胃消化，做包子饅頭時放點，味道香甜又營養；家中沒有玉米粉，直接改放等量麵粉，但注意要多增加10克溫水。 2、 苜蓿入餡前用沸水焯燙下，可以去除一些野菜的苦澀味道，吃起來會更加清香。 ... 今天的分享就到這裡，我是老方小雨美食廚房，所發圖文視頻都為原創。謝謝大家閱讀，如果您喜歡我的文章&視頻，請記得點讚、收藏、分享給更多的朋友。如果您有好的建議和意見，歡迎在文章&視頻下方評論區留言，我看到後會及時回復您的。我會不斷分享新的文章&視頻給大家，有快手早餐、家常菜、中式麵食和家庭烘焙，非常歡迎您來觀看。再次感謝您的關注支持！
內容簡介
一個原漢混雜、族群界線曖昧難辨的平地原住民鄉。
五位平埔原住民青年從此踏上一段尋找被奪去的名字的旅程……。
這是一群被時代噤聲的族群，連名字都是統治政權所賜予的。從清領時期的「熟番」、日治時期的「熟蕃」、「平埔族」，到了國民政府時期，連名字最終都失去了，僅在歷史資料中留下簡短的「漢化殆盡」，一筆帶過族群數百年的興衰命運。似乎族群的賡續與亡佚，可以任由國家機器來裁奪，無須來龍去脈的交代，一切宛如不證自明。
然而，過去並不會憑空消失，平埔族群曾在島嶼的山林、平原馳騁，有著屬於他們的愛恨惡慾；現在依舊真實存在，即便不曾大聲說出自己已被污名的名字，但在島嶼的四方一隅，仍試圖唱著自己的歌、跳自己的舞，傳頌著自己的名，即便是這麼的靜默無聲。
「沒有名字的人」書寫團隊透過自身的書寫與採訪，希望拼湊出台灣當代平埔族群的真實樣貌。被採訪的對象包括二十位平埔族群的青年，他們的身分跳脫非「原」即「漢」，非「生」即「熟」的二元框架，以混血的姿態——包括族群的、語言的、信仰的、認同的，混雜存在。在面對如此雜揉的身分處境，這群青年或是感到困擾、徬徨，或是特別有想法而不斷思考，進而積極追尋或選擇逃避這樣的身分。可是當他們想大聲說出自己的名，現行的族群政策卻又再次給他們迎頭一擊。
根據現行的《原住民身分法》，原住民身分的取得是國民政府依據日治時期戶口調查簿的註記做的認定，而不是以血統、認同、文化等標的來檢驗山地／平地原住民的身分。然而，現在卻以文化存續的程度，限縮了平埔族群回復身分的權利空間……。
族群的邊界與框架是權力者認定的，彷彿當我說是「某某族」時，就必須講甚麼語言、穿著什麼衣服、吃甚麼食物、唱甚麼歌、拜甚麼神，否則就無法承認我的存在。但現實的族群樣貌卻是複雜的、移動的、混血的，唯有正視平埔族群部落鑲嵌於資本主義社會的事實，肯認族人真實的生活處境與經驗，進而重新審視族群的定義，才能讓被奪去名字的人，可以重新找回自己的名字，而不再是沒有名字的人。
各界推薦
「沒有名字的人」的生命故事的內容，也許可以簡化為：如果你是一個意識自己擁有平埔原住民族群身分的青年，你會遭遇什麼？……這些故事是「從前從前」，卻也是「從今以後」的事。必須知道自己的祖先、找回因為他人而被忘卻的語言、家庭的遷移足跡、文化或隱或顯的歸路與線索……我是誰，我在哪裡？主體總是透過敘述而成立，敘述自身是回應「我是誰」、承諾「我可以是誰」，重新錨定自我在記憶與現世的位置，也給了不熟悉台灣當代平埔族群議題讀者的參照與補課。——馬翊航（《幼獅文藝》主編）
……《沒有名字的人》所欲帶給讀者的重要視野：意識到自己的平埔族群身分，不代表就必須否定掉人們原先的其他認同，也不是要大家就開始都「返鄉」做同樣的文化復振工作。對他們來說，追尋自我所欲抵達的終點，並非是要再一次地劃出清楚的族群邊界，也不是要大家安安穩穩地，再把自己塞進到一個分類之中。當文化本來就是不斷處於流動混雜的形成過程，最重要的是，每個人都不會再因為自己想要成為什麼樣的人而感到侷限與促狹。——賴奕諭（菲律賓原住民族研究者，夏威夷大學馬諾阿分校人類系博士生）
《沒有名字的人》分享了致力於尋根的平埔族群青年在尋找族群認同過程中的困難、挫折與不放棄。這些沉重又帶著勵志的故事，除了提醒著有名字的人要懂得珍惜，更呼籲著整體台灣社會應正視平埔族群的權益，其所面臨的文化流失與沒有名字的掙扎是受到歷史殖民創傷與社會變遷衝擊所導致。如今陸續有平埔族群之族人投入於正名與文化復振，並竭盡所能地走訪調查，試圖勾勒其族群之樣貌，如若平埔族群的歷史能被更多人認識，相信台灣社會能以更正面、更有溫度的態度與觀點看待平埔族群正名……。——Ciwang Teyra（太魯閣族人，台灣大學社會工作學系助理教授）
推薦《沒有名字的人》，不僅因為它記錄了每個想找到名字的起心動念，更書寫了找到族群脈絡後，平埔青年們如何面對不同族群互動下的歷史結果、如何回家的心路歷程——找尋台灣的過去與未來，相較於依循手肘上的橫線，這群青年的故事將更為真實。——方克舟（Mata．Taiwan創辦人）
作者介紹
方惠閔
1989年生。台中教育大學教育學系碩士畢業，現任職於台中教育大學原住民族教育及文化研究中心。
朱恩成（Awui）
1992年生。台灣師範大學公民教育與活動領導學系畢業。
余奕德
1990年生。世新大學社會發展研究所畢業，返鄉的freelancer，一直在作地形模型。
陳以箴
1991年生。成功大學工業設計學系畢業，現就讀於台灣大學人類學系碩士班。
潘宗儒
1992年生。台灣大學社會工作學系畢業，現任職於屏東縣牡丹鄉原住民族家庭服務中心。
攝影者簡介
張家瑋
1991年生。作品多與階級、教育等社會議題相關，現職自由接案攝影師、《報導者》特約攝影記者、One-Forty特約攝影師。
目錄
【推薦序】成為不再被認同困住的人 賴奕諭（菲律賓原住民族研究者，夏威夷大學馬諾阿分校人類系博士生）
【推薦序】正名，延續族群生存與認同的積極性作為 Ciwang Teyra（太魯閣族人，台灣大學社會工作學系助理教授）
【推薦序】找回自己的名字，尋得回家的路 方克舟（Mata．Taiwan創辦人）
楔子
第一部 恆春半島的魔幻舞台
01 沒有名字的人：潘宗儒
02 「ima ka aku？」關於我是誰？：Awui Kaisan
03 你是原住民嗎？：余奕德
04 偏要固執地記著：陳以箴
05 吐出那口沉重的氣：方惠閔
第二部 群像故事：二十段旅程
01老祖娘娘的壽宴：丁肇義
02 生熟聯姻：潘婕瑀
03 歸來，如何？：潘宗緯
04 被屠殺的記憶：潘啟新
05 認同不是單選題：潘佳佐
06 最在地的異國臉孔：張俊偉
07 不想再被消失：Tuwaq Masud 杜佤克．瑪蘇筮
08 觀看的實踐：Uki Bauki 潘昱帆
09 以凱達格蘭為名的路：潘彥廷
10 背著祖靈的重量：Bauke Dai’i 潘正浩
11 一輩子的賽跑：Kaisanan Ahuan 王商益
12 拉起一個圓：潘軒豪
13 以身為度：潘寶鳳
14 聽見道卡斯的聲音：劉秋雲
15 甦醒的語言：萬盈綠
16 追隨西拉雅獵人的腳步：Takalomay Kacaw 買啟文
17 回到這片河谷：潘麒宇
18 通靈少年：尤威仁
19 出走，是為了回家：Karai Akatuang 段柏瑜
20 混血調酒：李建霖
第三部 最最遙遠的路
後記
後記之前
潘宗儒
方惠閔
余奕德
張家瑋
陳以箴
參考文獻
序
我們是一群來自不同族群，也有著不同的生命經驗的平埔原住民族青年，在追索認同的路上、探求族群命脈的過程之中相遇，進而共同組成了書寫團隊，這當中包括了五位寫作者與一位攝影師。本書的成形，是我們從二○一四到二○一七年間刊登在《沒有名字的人》粉絲專頁上的單篇故事集結而來。首先，我們五位的自述，是促使我們集結並行動的骨幹，故成為書中的第一部；接著，由我們採訪、編輯而成的二十位青年敘事，最為面貌豐富的血肉，經過重新排序、分組和整理後，成為本書的第二部；而在至今成書歷時的五年中，隨著平埔族群正名運動的推進，外在的政治面貌沿革多變，加以我們幾位寫作者面臨的生涯變動，再再使我們重新思考爭取族群身分的內在矛盾，我們將這些自省剖開，成為有些沉重的第三部，希望邀請讀者與我們一同窺探台灣各原住民族的膠著和希望所在。
我們試著以「沒有名字的人」這個概念，提出平埔族群在歷來殖民國家治理下被埋沒、被奪去名字與身分的處境，也試著以此作為標的，幫助我們指出那眾多仍未現身的無名之人。我們意識到，與其孤獨地獨自迷惘，不如將那些未知的、消失的、痛苦的、無奈的、無力的、徬徨的一切，以我們所能（或僅能）掌握的現代技術與工具，將其凝鍊成為一股新的力量去衝破這道生命的難關。於是我們決定起身以集體之姿，踏上田埂、穿越林徑、渡過海岸、走上街頭，朝著沒有名字的人們而去，與他們一同邁步前行。
詳細資料
- ISBN：9789869762731
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 400頁 / 14.8 x 21 x 2 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
- 本書分類：>
內容連載
認同的追尋
一家四口在盆地邊緣搬遷過好幾次，我在台北生活成長。中學以前，我一直以為自己是個漢人（而且是身為一個完全不會意識到原／漢差別的漢人），父親是屏東內埔客家人，起初以為母親是閩南人，閩南語、炷香、祖先牌位、觀音、紙錢……，屏東縣滿州鄉滿州村。
十二歲的時候改從母姓，我有了官方的原住民身分１。那時候，「原住民」三個字對我來說好虛無，是一個遙不可及的、沒有概念的三個字。那個時候，同學友人會問我：你會不會說族語？不會。會不會打獵？不會。會不會喝小米酒？不會。甚至會問說會不會騎山豬？這些無謂的山林想像，顯得有點荒謬。我的腦海是一片空白，原初的社會已經離我多遙遠了，遠到我已經想像不出來，甚至已經沒有記憶，不僅僅失去身體的能力，也已失去言語的能力。我也不可能再回到經歷過幾個世代、政權更替的那個過去了。
高中的時候，偶然讀到了莫那能的詩〈恢復我們的姓名〉２，他不斷地問：
我們還剩下什麼？
是在平地顛沛流離的足跡嗎？
我們還剩下什麼？
在懸崖猶豫不定的壯志嗎？
在我身上一點「原味」都沒有，經過時代與強權的沖刷，與漢人沒有差異，被同化的命運，我的祖先他們是如何選擇生活的方式，到現在的我們連一點文化的影子都沒有，就像一個漢人一樣，從語言、文化到行為都一模一樣。當我在批評國家福利殖民的思維的同時，我也還得感謝國家的福利政策，使我的父母有一個契機，想讓我擁有官方原住民族的身分，如此我也才有機會喚醒我的族群意識。若我從來未曾經歷過升學優待制度帶來的標籤與質疑、族群認同的矛盾，我大概如同大多數人一樣，過著毫無感知的生活。
十九歲的時候，我來到台灣大學這個地方，自由學習的殿堂。學長姐照著新生名單，打了電話給我，告知有原聲帶社這個社團，邀請我參與活動。會參與的原因，講慷慨激昂一點就是，血液裡隱隱約約的召喚；或者可以很現實地說，有那麼一絲絲覺得來了原住民的社團，那些社會福利跟加分好像會正當一點。
文章來源取自於：
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